牛肝菌可以怎么吃?

2020-06-24 09:26:54 5

牛肝菌最常见的就是干炒,其实干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

云南野生菌

牛肝菌还可以煮汤吃,非常滋补,煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。

牛肝菌还可以生炸着吃,生炸法最大的特点是油要多火要旺,用这样的方法加工的牛肝菌需要调味品浸渍,晾干水汽,然后下油锅炸至色泽金黄。生炸的特点是香酥醇厚,回味悠长。与此同时,生煎也是其中的一种吃法,生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。


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