黑牛肝菌的营养价值与功效

2020-06-24 09:29:20 2

黑牛肝菌是一种非常有营养的食用菌,虽然其外表看起来有点不太“安全”,但其实并不是这样的,它的营养价值非常高,功效也很多,颇受广大消费者的喜爱。

黑牛肝菌在牛肝菌家族中,以其味道鲜美、香气浓郁著称。在意大利和巴斯克地区,黑牛肝菌是餐桌上一道独特的美味。野生黑牛肝菌在烹调后口味异常鲜美,其实,黑牛肝菌也不止一种,常用来食用的就是铜色牛肝菌,又名黑牛肝菌、煤色牛肝菌、双木碗、黑牛头、黑牛肚、黑荞巴、酸大碗。铜色牛肝菌味微酸,性平,归肝、肾、脾经。在菌物医学里,它能健脾消积,补肾壮骨,清热解烦,养血和中,对贫血、体虚、头晕、耳鸣有显著改善。还具有防癌、止咳、补气、抗氧化、降压降脂、增强免疫等功效。

云南野生菌

黑牛肝菌其实是一种可以吃的菌类,因为它的外表偏黑,所以被大家称之为是黑牛肝菌,虽然名字和其它菇类不一样吗,但它和其他的牛肝菌科一样,有菌柄和孢子,但是菌盖下并没有菌折。它的味道鲜美,并且有着强烈的气味,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上。也是我国特有品种。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之间;菌盖是暗褐色或深雪茄棕色,并且菌盖表面有一些小小的裂纹。它的菌柄高6–10厘米,厚1.1–1.2厘米,通常较菌盖的直径小。其担孢子呈橄榄色或褐色,大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。

据分析,100克干铜色牛肝菌中含有蛋白质23.2克、热量292千卡、碳水化合物49.9克、灰分6.2克、维生素B2 4.22克、钾1600毫克、钠9.25毫克、钙11.07毫克、镁12.39毫克、磷513.58毫克、铁105微克、铜15微克、锰8.03微克、锌172.82微克、钼0.81微克、钴1.24微克。还含有多种氨基酸、蛋白胆固醇及多糖等活性物质。

无论黑牛肝菌是烧,是炒,还是煮,都让菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。老人也可以放心食用,正常体健者食用并不会引起任何不适。所以,它逐渐成为了餐桌上一道靓丽的风景。如果大家碰到的话,一定要去品尝一下黑牛肝菌哦。


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