炒新鲜牛肝菌

食材：牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐。

操作步骤：

1.将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

2.牛肝菌放细水流下冲洗干净（一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎）

3.板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

4.倒入牛肝菌，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

5.牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。炒够10分钟，装盘即可。