炒新鲜牛肝菌

2020-06-28 09:29:06 4

食材:牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐。

操作步骤:

云南野生菌

1.将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部较老部位。

2.牛肝菌放细水流下冲洗干净(一定不能泡,香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎)

3.板油入锅,油化后下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因为牛肝菌会吸收油脂,二是防止糊锅。

4.倒入牛肝菌,匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟后,菌片里的油会被煸炒出来,所以加的油量也要适中。

5.牛肝菌在锅内需要不停的翻炒,可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。炒够10分钟,装盘即可。