干炒牛肝菌

2020-07-03 10:05:23 2

1.准备好食材。

2.先将牛肝菌清洗干净;青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。

3.大火将平底煎锅烧至6分热,下熟猪油化开

4.用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。

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5.迅速将菌片下锅平铺好,进行煎制。

6.每面煎制约1分钟,两面呈金黄色,并收干菌片渗出的水分。

7.倾侧煎锅,改中小火,爆香姜片蒜片。

8.下青、红椒件,翻炒片刻后,再下盐、白糖调味。

9.开最大火,下青蒜叶兜炒几下,下清鸡汤,晃锅,让所有食材沾上调料,收汁至干时,下黑椒粉兜炒均匀,即可出锅。

技术总结:干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应黑牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。