鲜牛肝菌银耳鸽子汤

2020-07-07 09:35:59 2

主料:鸽子200g、鲜牛肝菌50g、水发银耳100g

辅料:油适量、盐适量、排骨头50g、鸡精2g、冰糖5g、料酒5g、姜片3g

云南野生菌

操作步骤:

1.将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘》

2.将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内,

3.再将银耳放入,摆好。

4.将牛肝菌切片。牛肝菌品种,只要有异物碰破损,都会变色,所以,最好用陶瓷刀来切片,减轻变色的程度。这次切片的份量,其实是做了两个菜的,所以这儿加以说明。做汤时,用它的边角料就行了,剩下好看菌片留作它用。

5.用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒,然后迅速捞起,冲洗干净,沥干水。

6.将上一步骤的菌片放入炖盅内,注入1.3升的开水。

7.然后放入电炖锅中,用"慢炖"档,隔水炖制4小时,即成。

8.出锅,稍加整理,即可。


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