牛肉炖牛肝菌做法

2020-07-09 08:46:00 8

用料:新鲜黑牛肝菌200g、牛肉300g、葱少许、姜少许、大料少许、红糖一小块、红酒3汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、红枣两三枚、枸杞三四颗

1、新鲜黑牛肝菌,不用泡,轻轻洗去泥土,削去根部。可以看到切面氧化变青,但这可不是“见手青”,这种大黑牛肝菌完全没有毒性,可以放心食用。(“见手青”虽然有毒,但确是人间美味,个人觉得超越松茸,多少云南人每年冒着中毒的风险大啖见手青………)

云南野生菌

2、牛肉炖牛肝菌做法牛肉炖牛肝菌做法

3、牛肉切块,正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水

4、我住的地方海拔2200左右,肉不易烂,所以先用高压锅把牛肉压一下,约20分钟关火,等气撒完了再开盖。

5、葱切段,生姜切片,再准备点大料。

6、土红糖,我的口味偏甜,这样大小用了两块。

7、热锅、放油,转小火,下红糖。看红糖冒泡。

8、下牛肉块,翻炒20-30下,下葱、姜、大料。

9、一边继续小火翻炒。一边加佐料:两汤勺生抽,一汤勺老抽,三汤勺红酒。然后加开水,没过牛肉。转大火。

10、把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火,盖上锅盖,焖。约20分钟后开盖看一眼,如果汁差不多快收干了,就可以了。

11、装盘前尝尝咸淡,如果觉得过淡或过甜,加少许盐。我的口味不算清淡,但没有另加盐。


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