开伞红菌和未开伞的红菌有哪些区别

2020-07-16 10:20:30 7

1、形态区别

开伞红菇菇伞完全撑开,像一把伞,而且菇边开始开裂;未开伞的红菇分为小骨朵、中骨朵、大骨朵,这三种都是没有开伞,形态由小到大,长的刚刚好,菇形完好。

云南野生菌

2、口感、味道区别

开伞红菇已经开始老了,肉变柴,但是煲汤的话,汤水鲜美;未开伞的红菇肉质没有那么柴,煲汤鲜美,尤其是特级货,煲出的汤不仅味道鲜美还香味浓郁。

3、营养区别

开伞红菇成熟度为100%以上,营养随着开伞的越大流失越多,营养价值下降;未开伞的红菇成熟度在70-100%,可以分为普通、一级、特级,这三个等级的货价格不同,普通最便宜,特级最贵,营养价值也是特级的最高,普通的营养价值低点,但是比起开伞的营养价值来说,普通红菇还是比开伞的营养价值高。

真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇,则是将要过时的菇,但汤味好,未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味,一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成熟期,却甜嫩可口。红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。


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