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红菇要怎样烹饪?

2020-07-23 09:36:02 2

通常红菇的食用会做蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,素以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红著称。至于红姑的烹饪,在这里就只讲特别得注意的两点,清洗与烹煮时间。

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新鲜红菇的菇脚比较脆弱,一般采摘过程是用竹签挖出来的,因此菇脚带土,若没清洗干净,那个口感嘎嘣脆。不过可别小看这菇脚上的土,用来泡开水治小孩子肚子疼还真有疗效。所以建议食用前可把菇脚的土用小刀刮下来,留着备用。

清洗时最好是用流动着的水快速冲洗各个部位,洗完用清水泡发,一般菇丁要泡久些,15分钟到半个小时左右,泡水除了泡发还有另一个作用,就是把残留的土沉淀下来。泡时红菇的色素会呈带状慢慢散开,所以泡好下锅时这水可别倒掉哦,一起下锅的,当然那个沉淀下来的底就不要了。

至于烹煮,只讲一句:“不要煮太久,10分钟左右就好,太久无味,且味变,其它怎么煮,怎么搭配就看亲们的厨艺了。”