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什么样的红菇是优质的?

2020-07-25 10:36:47 1

1、形状。真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型,当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏,且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。

云南野生菌

2、菇脚。真的红菇,菇脚一定是有小孔的,这是红菇区别于其他菇的独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的)。

3、颜色。真的红菇,入水水也会变红的。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽,红菇的美味在于汤。

红菇的产量受季节、气候因素比较大,所以价格并不固定。此外,红菇不能人工种植,只能自然生长,物以稀为贵,红菇的价格自然不会太低。