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烘干野生红菇的详细步骤

2020-07-27 09:59:02 3

一、清洗

将采集回来的野生红菇先清洗干净,然后晾干水份,再装盘准备烘干。

二、入室烘干

红菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

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野生红菇怎么烘干,教你烘干野生红菇的详细步骤

三、温度控制

红菇烘干第一阶段:烘干室温度升到35℃时,方可将红菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃,高温度应控制在60~75℃。一般要求烘干温度在35-40℃下,连续烘干6小时。还需要考虑烘干房的温度为35-40℃时,应满负荷排湿;

红菇烘干第二阶段:红菇烘干温度40-60℃下烘干时间在8-10小时,60℃条件下烘干时间为2小时。当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。而当烘干温度达到60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使红菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

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四、质量检验

红菇烘干至16-18小时时,可打开烘干室门,检验红菇干度是否合格,检验时,用物指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明烘干合格。若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。