行业资讯

怎样挑选红菇?

2020-07-28 09:49:32 1

首先把坏菇挑出来,然后挑出大概两克左右以下或盖色略黄的小菇,叫菇丁,也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小,在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的,由于嫩菇的孢子粉不不够成熟,其香味比不上成菇,口感也比成菇较有嚼劲,市价相对底些。

云南野生菌

接下来就是挑出伞盖已经长得过开的 ,这叫大伞菇“花开富贵”,孢子粉过熟,气味浓郁,我的感觉是略走味,稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂,在烘干运输等过程中也容易破相,因此这个级别的残菇较多,看相是不太好,但价格比菇丁高。

挑完上面这两级别,剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了,标准菇大小不一,因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因,标菇中也避免不了有些“破菇”。当然,也有商家会在这个级别里把大小均匀,伞盖饱满的挑出来,美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲,品相上无需过分挑剔。