红菇菌盖被“扮嫩” 消费者真假难辨

2020-08-03 09:51:17 3

“一粒老鼠屎,坏了一锅汤。”市民庄女士这样形容自己刚买的“野生珍稀红菇”。原来,庄女士花450元购买的红菇不但吃起来口感酸涩,还把一同烹制的土鸡汤弄得苦涩难以下咽。

“市场上五花八门的红菇如何选购?”庄女士就此致电本社热线96339。记者也展开了深入调查。

几朵红菇 “苦”了一锅汤

近日,庄女士和一家人在外出郊游时,见路边一些小摊贩在叫卖“野生珍稀红菇”,她花了450元买了500克。回家后,庄女士抓了十来朵放到土鸡汤里烹制。

云南野生菌

不料,这些“红菇”刚煮不久,上面的红色就褪去了。庄女士尝了一口:原本鲜美的土鸡汤顿时变得苦涩,连土鸡肉也变苦了。由于担心安全问题,庄女士与家人都没敢再食用这锅土鸡汤。

记者就此事咨询了安溪云中山自然保护区管委会主任刘全能。据其介绍,红菇可分为20多大类,共有1000多个品种,有的是鲜美可口、具有药用价值的正红菇,有的则是味道苦涩,不适合食用的红菇。在他看来,庄女士很可能买到市场上以次充好的产品。

容器挤压 红菇菌盖被“扮嫩”

记者了解到,红菇产自天然阔叶林带,我市安溪、永春山地一带均有红菇分布,每年5月、7月、9月是红菇的收购季节。

“红菇的菌丝不能分离,至今无法进行人工栽培,所以日见珍贵。”据刘全能介绍,每年安溪云中山自然保护区仅有1000多公斤的红菇产量,主要销往闽南、广东地区。今年,普通红菇售价为550元—700元/500克,一些生长在锥栗树等壳斗科植物旁的上等红菇价格高达1200元/500克。

“由于上等红菇产量极为有限,一些不法商贩通过"加工"普通红菇,以次充好。”业内人士陈先生告诉记者,由于菌盖未张开的正红菇口感较好,市场上菌盖未张开的红菇比张开的贵150元/500克。

于是,一些利欲熏心的商贩通过“加工”,让张开的红菇菌盖再次闭合,充当未张开的红菇卖高价。“闭合红菇的"加工"方法并不难,只需要一些人工成本。”陈先生向记者揭秘:在晾晒红菇之前,将菌盖装进小型容器里即可“压”成未张开的模样。

此外,还有部分不法商贩通过染色,将平菇等菌类植物冒充红菇销售。

染色“红菇” 用手搓揉易掉色

那么,市民如何辨别“真假”红菇呢?

陈先生表示,分辨红菇是否张开并不难,开得成熟的红菇,菌褶完全外露;未张开的红菇,菌褶略微外露,且菌盖比较厚实。“正红菇也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。”据介绍,上色素的红菇颜色不自然,过分鲜艳,用手搓揉容易掉色,并有轻微的异味;而正红菇颜色自然分布,闻起来很香。

“此外,市民可以通过观察"伞盖下"的菌褶辨别红菇优劣,正红菇的菌褶厚且细密均匀,呈灰蓝色;其菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌柄是实心的。”刘全能建议市民,购买时注意用手揉捏菌柄,以矮圆不空心为佳。