颜色鲜艳的红菇能吃吗?

2020-08-03 09:52:53 2

“颜色越鲜艳的蘑菇毒性越大”人们常根据蘑菇的颜色,来判断蘑菇是否有毒。近日,涧西区的王女士买了20多袋干红菇,这些干红菇颜色鲜艳。“红菇到底能不能吃?”王女士心里没有底。

据王女士讲,近日,她到湖北省旅游时,听当地人说红菇味美又营养。于是,她买了20多袋干红菇,打算自己食用或作为礼物送给亲戚朋友。没想到,她的朋友杜女士竟说红菇有毒不能吃。杜女士还说,她的母亲曾吃过炒红菇,吃完后引起了腹泻。这句话把王女士吓住了,20多袋红菇搁在家中,至今不敢食用,更不敢随便送人。

云南野生菌

10日上午,记者在王女士家中见到了这些令她发愁的干红菇。和普通的香菇形状相似,但红菇的菌盖稍薄并呈紫红色,个别红菇的菌盖上还有土黄色的斑点,其浅土黄色的菌柄也略微泛红。那么,颜色鲜艳的红菇到底能不能吃?营养价值如何?

红菇是所有红菇的总称,也是正红菇的俗名,也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌,属担子菌纲,是一种真菌,身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

红菇多糖含量约为2.47%,其中单糖和寡糖占总糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克,碳水化合物63.3克,钙23毫克,磷500毫克,维生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

中国所发现的的红菇大约100种,仅几十种被利用,其他价值不明,还有少数有毒。

市中心医院营养科主任王朝霞告诉记者,红菇和常见的平菇、香菇一样都是菌类食物,是可以食用的。红菇富含蛋白质、碳水化合物、尼克酸以及植物性化学物质,营养价值较高,可用来炒菜、煲汤等。

王朝霞提醒说,红菇最好先在太阳下晒干再存放,这样可以较大限度地保存其维生素D的含量,还能预防发霉变质。

至于杜女士说的,红菇可能引起腹泻的情况,王朝霞说,烹调不当、个人体质、红菇发霉变质等都可能引起腹泻。因此,只要合理搭配、烹饪得当,红菇是可以吃的。