泰宁红菇营养味美价值高,大山深处采菇忙

2020-08-05 09:02:42 5

丁大叔说:“并非所有红色的菇都是红菇,必须要认真的辨别。因为很多红色的菇,长相与红菇相似,但是可能是有剧毒,若不认真辨别,很有可能就会造成生命危险。真红菇顶部中央是深红色或者暗紫色,比伞盖四周颜色略深一些,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心”。

农历7月是野生红菇生长的高峰季节。一场雨水过后,红菇便像雨后春笋一般冒出土壤。8月3日凌晨,天还没亮,笔者跟随家住朱口镇凹头村的村民丁大叔,便挎起竹篮,拿着长柄镰刀,带着高亮手电筒,穿着长裤长袖、高筒雨鞋,从家里出发了。

云南野生菌

走过崎岖的山路,穿过密密的丛林,来到了一片深山老林。潮湿而又新鲜的空气扑面而来,掉落的树叶在地面铺起厚厚的一层,踩上去感觉犹如走在松软的地毯上一般,随着脚步发出“吱吱”的声响。

丁大叔告诉笔者,这是红菇最“爱”的地方。采红菇是一门技术活,因为它们多数都被枯树叶覆盖,先要拿镰刀的木柄,轻轻拨开枯叶,才能看清是否有红菇。接下来的采摘更有讲究,为了保证红菇完好无损,不影响卖相,不能用手直接采摘,而是要用镰刀刃将红菇和其土壤一并取下。

3个小时过去了,丁大叔的竹篮里已经装了满满的一大篮子。大叔说道“采红菇的人太多了,我半夜12点多就要上山,等红菇长出来。采菇不仅要起得早,还有一个祖传的‘秘密’,红菇稀有,但生长点往往相对固定,如果这些生长点被人知道后,采菇人会秘密前往采集,所以自己心里有底都不会对外宣传。不少红菇生长点都是家族秘密,一代代传给子孙,不外传的。”

笔者发现丁大叔并不是所有红菇都采,好奇询问。丁大叔说:“并非所有红色的菇都是红菇,必须要认真的辨别。因为很多红色的菇,长相与红菇相似,但是可能是有剧毒,若不认真辨别,很有可能就会造成生命危险。真红菇顶部中央是深红色或者暗紫色,比伞盖四周颜色略深一些,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心”。

红菇采回来后,丁大叔没片刻休息,拿了块干布,小心翼翼的将红菇上的枯叶擦掉后,便放在一个圆竹筛上,另一个圆竹筛里摆满了正在风干的红菇。干红菇营养价值更高,便于保存,放在通风干燥的室内,能够保存很久。一斤新鲜的红菇晒干后只有一两干红菇,丁大叔说,如今森林遭到砍伐,许多土壤遭到破坏,很多地方都已经不长菇了,再加上上山容易遭到马蜂、蛇、野兽袭击等危险,因此每年红菇的价格都在上涨,目前已经卖到了800-1600不等。然而,也就是其昂贵的价格使得前往采摘的人络绎不绝。

今年农历7月份起,丁大叔只要没下雨便出门忙着采菇。运气好的话,一天可以采到3-4斤新鲜的红菇,去年销售红菇就为丁大叔家增加了1万元的额外收入。丁大叔一家及凹头村村民们都十分感恩大自然的“馈赠”,每次采过菇的地方尽量不去破坏它原始的土壤环境,以保证来年的丰收。

在泰宁,至今还流传着红菇蒸蛋、红菇炖鸡、红菇煮粉干等名肴。据了解,叶盖全开并有破裂的红菇,是已经“开伞”过的菇,用来煲汤极好味美甘甜;未开伞的红菇口感滑嫩食来无渣;叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味。


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