银耳不出胶的原因有哪些?怎样出胶快?

2020-08-06 08:52:32 6

银耳有平民燕窝之称,是养生养颜很好的食物,受到许多女性的青睐,但是烹饪银耳也有许多方法考究,有些环节出错了就会导致银耳不出胶,银耳吃起来口感也没有那么好,那么导致银耳不出胶的原因都有哪些呢?快来和小编一起看看吧。

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银耳质量问题

银耳炖煮之后如果没有出胶,首先可以考虑是银耳质量的问题,一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的,但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳,那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。

在菜市场中,银耳主要被分为两类,一种是颜色比较白的,一种是颜色比较暗黄的。这两种银耳的价格有所不同,在对其进行购买的时候,需要挑选颜色暗黄的银耳去进行购买,白色的银耳虽然看起来好看,但是用来熬汤的话是很难出胶的,优质银耳的颜色是微微发黄的,这种银耳最适合用来熬汤,当然价格也要偏贵一些,但也贵不了多少。

银耳没有完全泡发

在炖煮银耳之前,需要将它彻底泡发,这样银耳才能炖煮出胶,但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话,那么也是很难出胶的。一般情况下,若是用温水泡发银耳,大约需要泡1个小时;而若是用冷水浸泡的话,则需要2-3小时左右;通常泡至银耳明显变大,质地变软,叶子舒展开来即可。

银耳的形状太大

炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因,一般将银耳泡发之后,需要将它撕成小朵再炖煮,撕得越碎就越容易出胶;而若是银耳撕得太大,那么在炖煮的时候所需的时间会更长,也更难出胶。

在购买到正确的银耳以后,我们需要将其进行泡发,然而很多人在把银耳进行泡发以后,就直接放入到锅中进行熬煮,其实这样一个方法是不正确的。泡发好以后的银耳,我们需要用剪刀将其剪碎越小越好,这样在入锅进行熬煮的过程中,其受热面积就会增加,银耳中所富含的丰富胶质,很容易就会被熬出,如果是一整块地将银耳进行熬煮的话,是很难将银耳中的胶质熬出的。

煮银耳时放的水太多

炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关,一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可,但若是煮银耳的时候加水太多,那么就会稀释银耳中的胶质,导致银耳看起来像没有出胶的样子;而且放水太多的银耳吃起来也不够糯,口感不好。

煮银耳的时间太短

煮银耳不出胶还可能与炖煮时间太短有关,一般建议银耳炖煮时间在2-3小时左右,如果炖煮时间不够,或者火候不够的话,炖出来的银耳是很难出胶的;不过,要是炖煮时间过长的话,也会破坏银耳中的营养物质,因此煮银耳的时候要注意把握好时间。

熬银耳汤的话,我们最好采用砂锅去进行熬制,用砂锅熬出来的银耳汤,胶质特别的浓稠,比用铁锅熬出来的银耳汤更好吃。在熬制的过程当中,可以往里面加入一些百合以及枸杞,这样熬出来的银耳汤会更加的营养,熬煮的时间保持在一个小时左右,采用小火对其进行熬制,采用大火进行熬制的话,容易将银耳熬糊。等到快出锅的时候,再往里面加入几颗的冰糖搅拌均匀,直到冰糖融化以后就可以食用了。

辅料放入顺序有误

很多人在炖煮银耳的时候会加入其他材料同煮,如:桂圆、红枣、枸杞、莲子等,一方面是为了增强口感,另一方面是为了提高银耳汤的营养价值,但是在煮的时候要注意添加顺序,如果枸杞、红枣这类食材放得太早的话,也可能会影响银耳出胶,而且还会导致煮出来的银耳变色,因此在煮银耳汤的时候,如果要放枸杞、红枣的话,建议在汤煮好前15分钟左右放入即可。


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