煮银耳为什么不粘稠?

2020-08-07 09:17:21 2

银耳不新鲜

炖银耳汤应该选择质量好的银耳,这样才能炖出胶质,一般选择颜色微黄,形状圆整,无黑斑、杂质,闻起来无气味的,如果银耳吃起来有酸、苦味,很可能被熏硫,这种银耳也很难熬粘稠。

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银耳没泡发

干银耳肉厚质轻,用清水浸泡可以吸水膨胀,泡发的银耳含有大量的水分,容易煮出胶质。因此炖银耳之前,应该将银耳泡发,并且撕成小块。

煮的时间不够

银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。

其实想要银耳快速出胶变粘稠,除了用水之外,还需要注意很多小细节,很多人知道银耳出胶多都是从它的横切面流出的,所以在泡发后也会用剪刀将其剪碎,但除了剪碎之后,在煮银耳的过程中,还有一步也是非常重要的,那就是焖煮,这样利用余温将锅中的银耳慢慢熬出胶质,一般焖煮的时间越长,银耳的胶质才会越多,要是直接食用的话,银耳汤就达不到那个效果了,所以在煮银耳时,一定不能忘了焖煮这一步哦!


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