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酥炸黑松露鹅肝

2019-08-15 16:44:54 4

用料:面包糠300克、食用碳粉15克、生肥鹅肝120克、波特酒200克、鲜奶油200克、盐少许、现磨黑胡椒粉少许、鱼胶片4又1/2片、黑松露油 一小勺、新鲜黑松露2-3颗、面粉100克、蛋液2个鸡蛋、橄榄油油炸成品用若干。

酥炸黑松露鹅肝的做法  

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1、清洗干净食材,鸡蛋打成蛋液,波特酒在热锅内烧成浓缩液100克,鱼胶片放入冷水中软化。

2、生鹅肝分两份,一份切片后在平底锅内煎成微黄色切成很小颗粒;另一份生鹅肝切块后加入鲜奶油、波特酒浓缩汁、黑胡椒、盐低温80度3、熬制6分钟,加入鱼胶片和松露油打碎,肥肝酱汁完成。

4、黑松露切成很小的颗粒待用。

5、把黑松露和煎好的鹅肝小丁放在巧克力模具中,浇入熬制好的鹅肝酱汁。放入冰箱冷冻2小时成果冻状。

6、面包糠和碳粉混合搅碎备用。

7、把冷冻好的半成品在面粉里滚一下,蛋液里滚一下,面包糠里滚一下之后重新放入冷冻室2小时。重复做一遍裹面粉、蛋液、面包糠,再次放入冷冻室2小时以上。

8、开油锅,180度油温15秒每次,煎3次。即可装盘食用。

9、禅意浓浓的黑暗料理摆盘。尽情的展示和享用吧。非常地道的法餐口味。