杏鲍菇可以不焯水吗?

2020-08-21 09:44:00 2

杏鲍菇不仅味道可口,而且营养丰富,很多人特别好喜欢吃杏鲍菇。杏鲍菇本身带有一股草腥味,很多人不习惯就焯水之后食用,但一些人认为焯水后杏鲍菇的鲜味就不明显了,那么杏鲍菇可以不焯水吗?

云南野生菌

杏鲍菇可以不焯水吗?

杏鲍菇是一种菌种,如果烹饪不当或者不经过烹饪马上使用,那是容易导致中毒的,但是只要烧熟,那就不会中毒,焯水和不焯水都是可以的。焯水可以让它熟得更均匀一点,不焯水,只要将它完全炒熟就没有问题。

理论上,杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感,以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟,炒熟,焯不焯水都没有关系,并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚,一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透,但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失,不再有那么强烈的鲜香口感。

但是,实际生活中,如果不怕麻烦,不管何种烹饪方式,都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

杏鲍菇在炖,煮汤之时可以不要焯水,因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟,可是,如果要做凉拌杏鲍菇,或者快炒杏鲍菇时,建议最好焯一下水,特别是凉拌的杏鲍菇,一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水,这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短,而不能完全熟透。

焯水之后杏鲍菇的保存非常容易,包上保鲜膜或者纸袋,放入冰箱冷藏即可。如果有异味或有液体渗出,表明已经变质,不宜再食用,不要用塑料袋装杏鲍菇,塑料袋会形成水滴,易使其变质。

杏鲍菇的营养价值

1、鲍菇中富含膳食纤维,具有润肠道,防止便秘的作用,对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用;

2、杏鲍菇中灰分含量丰富,可参与机体代谢调节,维持人体体液平衡,对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。


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