从哪些方面去辨别和挑选银耳?

2020-08-22 09:29:33 4

外行吃燕窝,内行吃银耳,很多人其实都不知道营养富含的营养物质有多丰富,银耳自古都是非常受欢迎的滋补佳品,那么怎样挑选优质银耳呢?从哪些方面去辨别呢?这都是我们需要注意的问题,下面跟小编一起去看看吧。

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从哪些方面识别优劣银耳?

(1)朵形:银耳形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。

(2)色泽:干品为金黄色,泡发后的银耳色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,泡发后色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。

(3)组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。

(4)杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。

不同等级的银耳品质特点

(1)一级品:足干,色金黄,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,呈圆形,朵的直径大于4厘米。

(2)二级品:足干,色金黄,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,朵形不甚圆,直径在2厘米以上。

(3)三级品:足干,略米黄色,朵肉略薄,无杂质,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径在2厘米以上。

(4)四级品:足干,米黄色,有斑点,朵肉薄,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径大于1.3厘米。

(5)等外品:足干,米黄色,朵中有斑点,耳肉薄,略带耳脚(其数量不得超过5%),无杂质,无火烘朵及黑朵,无碎末,朵形不一,朵的直径小于1.3厘米。

怎样挑选银耳?

1、看品相

一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下。

2、闻气味

品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道

银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。