银耳黄的好还是白的好?

2020-08-24 09:52:30 1

众所周知,银耳是美容养颜的佳品,营养价值极高,深受大众喜爱。吃过银耳的人都会发现市面上的银耳很多颜色都不一样,有黄的和白的,那么银耳是黄色的好还是白色的更好呢?

银耳色泽洁白的好。不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质。较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上应该说正常的木耳是微微发黄的,可有些商贩通过熏蒸去色,当银耳卖后发现比黄色的还好卖,所以造成人们反而对白色钟情,而对黄色怀疑。银耳的鲜品是白色的,但不宜长时间的保存,采用烘干法可以有效的延长保存期,但是如果鲜品保存不利,干制品就会呈橘红色,甚或发黑,不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白,鱼目混珠,赚取非法利润,牺牲的却是消费者的利益去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。

云南野生菌

银耳发黄并且出现变质现象就代表不能吃。如果没有出现变质情况,也不建议食用。因为变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

银耳的辨别方法

1.看品相

通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下。

2.闻气味

品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3.尝味道

银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。

4.看价格

野生的银耳数量稀少,自古就是名贵的补品,价格也就很高了。虽然现在的银耳多是人工栽培,但价格也还是不便宜。想湖南长沙的红星市场价格在57元/公斤,江苏的凌家塘市场为66元/公斤。所以,若有卖十几元一公斤的银耳,大家就要注意看是不是真的银耳了。

大家在挑选银耳的时候要注意以上这些方面,挑选到优质的银耳,吃起来会更放心。


首页
产品
天猫旗舰店
品鉴热线