通江银耳“五特”

2020-08-26 09:58:35 5

一、特殊的生长环境

银耳作为一种真菌,在大自然中已有若干万年了。由于它的生长对自然环境,特别是温度、光照有严格的要求和选择,所以在人工培育成功以前,它只是偶然出现在一些温度、湿度和光照适宜的古木枯枝上。通江县位于四川盆地东北部边缘大巴山南麓、秦巴山区腹地,地势北高南低,海拔在306—2089米之间,山地面积广大,森林资源丰富,立体气候明显,具有气候温和,雨量充沛,霜期短,湿度大,光照充足,四季分明,云雾多,温差大等特点,为银耳等食用菌的生长繁衍提供了得天独厚的自然环境,县城以北的雾露溪畔的九湾十八包,就是中国银耳的发祥地。这里山丘栉比,溪流纵横,四周高山环抱,雨水调匀,温湿适宜,耳林茂密,常年云雾缭绕,有“天生雾,雾生露,露生耳”之说。

云南野生菌

通江远离大中城市,境内无大中型工矿企业,大气、土壤、水源无污染,2001年经四川省土壤肥料监测中心监测,通江县全部达到A级绿色食品生产环境标准,部分地方达到AA级绿色食品生产环境标准。这里始终是绿色农产品生产的理想环境。

二、特殊的培养材料和栽培方式

通江银耳是以7-8年树龄的青杠树(学名“栎木”)为培养材料生产的段木银耳,材料来源窄;其栽培方式是栎木棒栽,受气候、生产季节和生态等因素制约,适生地域窄,每年只有一个生产周期即3-9月,主要出耳时间为每年6-8月。袋栽银耳是以棉籽壳或农业作物秸秆、玉米芯和木屑等原料加辅料作培养基生产的,材料来源广,适生地域广,除高温季节外,全年均可生产,周期为50天左右。由于材质差异大,栽培方式不同,通江银耳品质大大优于后者,生产成本大大高于后者,总量也是有限的:解放前年产量只有几百公斤,1974年首次突破万斤大关,1986年突破20万公斤,之后由于冒牌通江银耳充斥市场,总量大为下降,近年才恢复到历史最高水平。

  三、特殊的食(药)价值

  一百多年来,大量关于通江银耳的药物学著述,被列入中华药典。清宫《御香缥缈录》描述道:......通江银耳已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品”。现代科学化验证明,通江银耳中含有多种人体所需要的营养成份,仅蛋白质中所含氨基酸即达十九种。其中,人体需要而又不能在体内合成的八种“必需氨基酸”,它就拥有七种,即亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸。通江银耳的子实体,富含蛋白质、多糖体、维生素B和适量的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素。《中药学》载:银耳性味甘平。具有强精补肾滋阴,润肺生津止咳,清热润肠益胃,补气和血强心,壮身补脑提神,嫩肤美容抑癌之功效。唐慎生著《抗癌纵横谈—探索与希望》记述道:通江银耳主治肺热咳嗽,肺燥咳嗽,虚痨咳嗽,久咳喉痒,痰中带血,久咳伤络,肋痛及肺痈,肺萎,月经不调,肺痨,胃炎,大便秘结,大便下血,水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。《本草问答》著者之一唐容川,曾为清宫太医。当慈禧痢下,百药莫治时,容川投以银耳汤一剂,服后立愈,慈禧自此常服之。诸多医家通过临床验证,认为通江银耳是防病疗疾、健身延年的名贵中药。目前,银耳降脂胶囊生产线即将投产。

通江银耳中部分氨基酸组成表(青海省畜牧科研所分析提供)

氨基酸名称 游离氨基酸含量(%)残基氨基酸含量(%)

异亮氨酸 0.230.19

亮氨酸0.410.35

赖氨酸0.390.35

蛋氨酸0.090.08

苯丙氨酸 0.290.26

苏氨酸0.270.23

缬氨酸0.240.21

酪氨酸0.26

色氨酸1.16 1.06

四、特殊的物理形态

通江银耳具有以下物理形态:

一是朵张大。鲜耳直径80—100 mm,大者可达180 mm。鲜耳大如芙蓉、牡丹,小似菊花、鸡冠;干耳多鸡冠花状,少菊花状。

二是肉头厚。鲜耳耳片一般厚度为1—2 mm,厚者可达3 mm。

三是胶质重。炖化后耳羹成糊状流质,粘稠度高,入口不腻。

四是色泽纯。鲜如银色,干略米黄,无黑斑麻点。

五是气味清香。鲜如苹果气,干似兰草香。

六是空松油润,故比重小。

七是耳基小,故比重小,且纯营养成分比例大。。

八是膨胀率高。吸足水后,重量可增至16倍。

九是溶解快,易炖化、无硬块,便于人体吸收营养成分。

五、特殊的品牌。1881年通江银耳人工培育成功,问世不久即成为清廷贡品,1921年正式打入国际市场。1995年通江县被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为“中国银耳之乡”; 2001年通江银耳生产基地获四川省无公害农产品生产基地认证;2002年“通江银耳”证明商标得到注册使用;2003年“雪花牌”通江银耳获得国家A级绿色食品标识使用权;2004年通江银耳被录入国家原产地域产品保护名录。2005年“通江银耳”被中国食用菌协会评选为“全国食用菌行业优秀产品”,在第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖;2005年4月,国务院总理温家宝视察通江时,称赞“通江‘两耳一菇’,小有名气”。