银耳越白的越好吗?

2020-08-28 09:15:53 9

银耳这种食材,想必大家都非常熟悉了吧,很多人都非常喜欢吃银耳,但是在挑选银耳的时候却比较困惑,有的银耳是白的,有的是黄的,那么银耳越白质量越好吗?

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银耳越白越好吗?

由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”,使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍,银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐,亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛,还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

好的银耳,颜色是天然的黄色,比较紧密成型,一朵一朵的,闻起来有银耳的清香。看起来的确不好看,但是熬出来后很美味。熏过的银耳,颜色是不正常的白色,每朵银耳比较松散,闻起来略微有些刺鼻。正常的银耳是微微发黄的,花大而松散,干燥、光滑、肉肥厚,闻起来有淡淡清香,取少许放舌尖,有植物特有的香味,多放一会儿有少许滑腻感。

银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。

以上就是关于银耳知识的介绍了,在市场上有的银耳由于保存不当、过期变质,颜色发暗发黑,有人就用硫磺熏制来增白。建议大家不要购买过于“雪白”、“漂亮”的银耳。这样的银耳吃了对身体会造成伤害哦。


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