优质银耳的特征有哪些?

2020-08-28 09:18:40 5

银耳是一种名贵的经济价值较高的食药兼用菌,营养丰富,口味独特,但是银耳也有优劣等级分类,下面我们一起去了解一下哪些银耳更好吧。

银耳有哪些等级?

云南野生菌

按质量优劣,银耳可分为五级,具体如下:

一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏 松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。

三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。

四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。

等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。

优质银耳的特征

1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。

3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。

4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。

大家在挑选银耳的时候,可以按照优质银耳的四大特征来挑选,这样能较大程度的帮助我们挑选到优质健康的银耳哦。


探索菌小农
天猫旗舰店
品鉴热线