如何泡发银耳最科学?

2020-08-31 09:27:26 1

银耳在烹饪之前一定要先进行泡发,但是很多人都不知道如何泡发银耳,其实,银耳的泡发方法很简单,下面就跟小编一起去看看怎么泡发银耳才更加健康吧。

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如何泡发银耳最好?

银耳在烹饪之前是需要进行泡发,但是怎么泡发才不会影响到银耳的营养价值呢?我们选择的水温一定不能高,冷水、温水即可。而且泡发时间控制在2—3个小时之间。等它的花朵儿完全打开的时候,就可以了,随后再将它根部的杂质去除了,还要用清水清洗几次,一次性一定不能煮太多,否则会不利于身体健康的。

虽然说用热水泡发速度快,但是银耳是属于菌类食物,温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分,影响口感,所以最好还是用冷水泡发比较好。泡发银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。银耳食前先用温水浸泡1小时左右,待其发透后,摘去底板及杂质,用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发,泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。

不过要注意,发好的银耳应一次烹制完,剩余的不宜放在冰箱中冷藏,否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体有害。所以,再美味的银耳,过夜后也不宜食用。

有关于泡发银耳的知识就为大家介绍到这里了,如果你发现自己以前的方法有误的话,可以试试小编分享的这些方法,非常健康哦。


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