银耳出胶好还是不出好?煮粘稠口感更好

2020-08-31 10:15:16 1

银耳出胶好还是不出好?银耳一般为了追求口感,时有煮出胶状食用口感更好,但也不应该煮得过烂,以免破坏银耳中营养物质,在医药效果上,其实人类胃己经能将刚煮成胶状银耳全部吸收利用,不必过分煮的时间长了,反而失去许多营养。常吃银耳不但能够清热解毒,而且还可以美容养颜,果断的去超市买了一大袋银耳回家做着吃,而且煮银耳也非常简单,半个小时就能做好,但是很多人第一煮银耳的时候,银耳煮的很烂都没有出胶,这是怎么回事呢?

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银耳出胶好还是不出好?煮粘稠口感更好

银耳不出胶的原因:

1、银耳问题

有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的,一般经过漂白后的银耳是这样的,这是银耳本身的问题。

2、时间太短

银耳熬不粘稠,与熬煮银耳的时间也有一定的关系,当熬煮的时间很短时,那么银耳中的胶质无法熬制出来,就影响了银耳的质感。

银耳出胶好还是不出好?煮粘稠口感更好

3、水放太多

银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系,如果水放得过多,那么银耳汤就越稀薄,成不了浓稠的银耳汤。

4、锅的问题

对于养生壶、炒菜的平底锅等来说,是不适合用来煮银耳的,这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。

银耳出胶好还是不出好?煮粘稠口感更好

怎样煮银耳出胶好?

第一步、要想煮的银耳快速出胶,其实也不难,只要我们掌握好技巧,我大概分成了3步,首先第1步是先将银耳的蒂部剪去,然后把其他部分剪碎一点,这样有利于快速泡发,出胶也容易哦。

第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中,浸泡2个小时以上即可,切忌不能用热水,否则会造成营养物质的流失,对了,如果是冬天的话就多泡几个小时,泡发银耳是第2步。

第三步、控制火候是煮出胶的第3步,先用大火烧开,然后再转小火煮15分钟左右,保持银耳在锅里不断翻滚,这样煮比较容易出胶,等到银耳的颜色变得透明即可,按照这3步来煮银耳,保证会出胶。

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挑选好银耳的技巧

通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。


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