银耳快速出胶的窍门,只需要掌握这三步!

2020-08-31 10:17:23 2

银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。很多人也是当做一道家常菜,都说银耳熬煮粘稠胶状比较好,这样更好吃喝汤更有营养,但是很多人却熬不出胶状,那是什么原因呢?下面小编来教大家窍门,只需要这正确的三步即可。

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银耳快速出胶的窍门,只需要掌握这三步!

很多技巧都说要长时间泡发,说是要泡个三四个小时以上,炖煮也要三四个小时,那这银耳汤煮一次可就无望了。有时候心血来潮想吃,两三个小时还好说,要七八个小时就等不及了。小编做银耳汤也是非常浓稠好喝,不需要长时间浸泡,只要把干货泡发就可以,下面分享详细做法步骤。

银耳快速出胶的窍门,只需要掌握这三步!

第一步、要想煮的银耳快速出胶,其实也不难,只要我们掌握好技巧,我大概分成了3步,首先第1步是先将银耳的蒂部剪去,然后把其他部分剪碎一点,这样有利于快速泡发,出胶也容易哦。

银耳快速出胶的窍门,只需要掌握这三步!

第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中,浸泡2个小时以上即可,切忌不能用热水,否则会造成营养物质的流失,对了,如果是冬天的话就多泡几个小时,泡发银耳是第2步。

把浸泡好的银耳放入砂锅中,再倒入足量的纯净水,注入水的量要是银耳的两倍,水不能多也不能少,避免中途再次添水,如果中途再加水的话,可能会造成不出胶的情况。

银耳快速出胶的窍门,只需要掌握这三步!

第三步、控制火候是煮出胶的第3步,先用大火烧开,然后再转小火煮15分钟左右,保持银耳在锅里不断翻滚,这样煮比较容易出胶,等到银耳的颜色变得透明即可,按照这3步来煮银耳,保证会出胶。

银耳快速出胶的窍门,只需要掌握这三步!

我平时在家煮银耳汤时,会再加入一些莲子和红枣等,这样搭配吃起来口感更加丰富,营养价值也会更高,煮的方法也比较简单,把莲子和红枣放入砂锅中和银耳一起煮即可,如果要加枸杞的话,就在出锅的前3分钟再放入即可,不易煮久。

银耳汤没有出胶的能喝吗?

银耳就算没有煮出胶也是可以食用的,只要是烹饪技术问题那就没事,只是存在好不好吃的问题,当然熬出粘稠的胶状那就更好了,不过需要注意的一点就是,保证银耳一定是正品,不能是劣质货或者假货,如果是后面的情况则不能吃,以前总是熬出胶,而这一批怎么也熬不出来那就考虑银耳的问题了。

建议:花书丑银耳的营养更丰富,因为没有经过熏硫加工,所以保持了最原始的状态,比普通银耳具更多的营养,出胶率极高,胶质浓稠绵密,炖煮出锅,趁热喝上一口,黏糯嫩滑,清甜醇美。好的银耳再加上专业的烹饪技术,银耳出胶那就太容易了。


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