怎样泡发银耳最好

2020-09-02 11:17:55 2

1.银耳一定要提前泡发不低于3个小时,银耳要有足够的时间才能被水渗入,煮时才更容易出胶;

2.泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响,热水泡发的更快,银耳长时间泡发时容易产生泡沫,这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的,不用倒掉,反而随时泡发的进行,胶质会溶于水中,所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

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3.用什么水泡发或炖银耳呢?自来水炖煮银耳是出胶最多的,纯净水是最少的,因此我们用正常的自来水即可。

4.泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎,因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。

银耳泡发多长时间

凉水泡银耳3-4小时

银耳的泡发时间达到3-4个小时,能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加粘稠。

热水泡银耳20分钟左右

用热水泡发银耳速度是很快的,一般十几二十分钟就可以泡发开来,但是热水泡发会影响银耳涨发的数量,也会影响到银耳的泡发质量,使其口感粘软。

银耳泡发注意事项

1、银耳煮完当天食用是最好的,而个别的银耳泡发后会变很多,所以要根据食量来泡发。

2、银耳泡发后应去掉未发开的,特别是那些呈淡黄色的部分。

3、银耳要完全泡发开来,在煮的时候,才能煮的更粘稠。


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