添加物对银耳出胶的影响

2020-09-02 11:19:12 8

1、糖类中单晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也会影响银耳的出胶,而多晶冰糖黄冰糖、老冰糖就对银耳的出胶影响不大,建议开锅前15分钟加入多晶冰糖。同时炖甜汤加多晶冰糖的口感(老冰糖)>单晶冰糖(白冰糖)>蔗糖(白糖)。

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2.炖银耳时我们会选择加一些配料,比如红枣、枸杞、莲子、百合等,其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大,有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶,建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。百合莲子对出胶影响不大。

3.桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质,和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多,口感也会更好,也是非常推荐的搭配,同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。

4.银耳炖2个小时以上出胶更多,因此炖银耳需要有一定的耐心。


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