银耳怎么泡发出胶

2020-09-04 09:17:42 2

1、银耳一定要提前泡发不低于5个小时,银耳要有足够的时间才能被水渗入,煮时才更容易出胶;

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2。泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响,热水泡发的更快,银耳长时间泡发时容易产生泡沫,这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的,不用倒掉,反而随时泡发的进行,胶质会溶于水中,所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

3.用什么水泡发或炖银耳呢?自来水炖煮银耳是出胶最多的,纯净水是最少的,因此我们用正常的自来水即可。

5.泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎,因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。


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