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鸡枞菌的选购技巧

2019-09-10 21:26:44 24

    鸡枞菌是珍稀野生菌,味道鲜美,云南人都爱吃的山珍,经常吃鸡枞菌对身体健康有很多好处,是非常有营养的天然食材,鸡枞菌如何挑选?下面教你鸡枞菌的选购技巧。

区分干货鸡枞菌和新鲜鸡枞菌

    市场上能买到的鸡枞只有新鲜鸡枞和干货鸡枞,新鲜鸡枞每年6-9月上市,干货鸡枞全年都能买到,新鲜鸡枞味道鲜美,干货鸡枞味道香浓,由于鸡枞菌的特殊成分,干货鸡枞的口感要比新鲜鸡枞差很多,新鲜鸡枞做法多样,干货鸡枞一般只适合炖,新鲜货和干货很容易从外观识别,可以根据个人需求购买。

云南野生菌

区分种植“鸡枞”和野生鸡枞菌

    现在还无法实现人工种植野生鸡枞,目前人工种植的“鸡枞和野生鸡枞不是一个品种,属于普通菌菇类,只是长相有点类似野生鸡枞,所以才取了个“黑皮鸡枞”的名字,人工鸡枞和野生鸡枞都有鲜货和干货出售。

云南野生菌

新鲜鸡枞菌的挑选技巧

看外观

    不同地区产的鸡枞菌有差别,颜色黑的鸡枞菌最贵,反之白色的鸡枞菌相对便宜,菌柄粗的品质好,反之菌柄细的相对便宜。

看朵型

    未开伞的鸡枞最嫩,所以价格相对要贵,开伞的鸡枞是老鸡枞菌,品质低,价格便宜,菌朵不完整或者碎的价格便宜,一般大朵的鸡枞比小朵鸡枞贵。

看新鲜度

    鸡枞菌主要就是吃个鲜字,一般当天采摘的鸡枞菌新鲜度最高,品质也最好,隔夜的或者放置时间过长的鸡枞菌附带的泥土会变干,菌体变软变干,新鲜度下降,品质自然就降低很多。

云南野生菌

关于鸡枞菌制品

    最常见的鸡枞菌加工品是油鸡枞,新鲜鸡枞通过植物油炸后保存,可以保存一年以上,要买到纯野生的油鸡枞菌需要注意识别,市场上很多廉价的“油鸡枞”全是香菇加香料调制的,一点鸡枞菌都没有。