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如何挑选好竹荪?

2019-09-11 11:13:56 8

  竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪不论是煲汤,还是做火锅,都是很不错的食材,吃起来爽脆可口,鲜甜美味,许多朋友都很喜欢。不过,买过竹荪的朋友都知道,竹荪的价格良莠不齐,从七八十一斤到几百一斤都有,初次买的朋友难免选择困难,今天,我们来给大家介绍几种挑选竹荪的办法,来帮助大家选到优质实惠的竹荪。由于新鲜竹荪上市时间短,也不好保存,我们主要说下干货的选择方法。

云南野生菌

  一、观察外观

   好品质的竹荪,应该是形体完整的,伞裙没有破损的。室温下会呈现白偏黄的色泽,如果放入冷藏以后的颜色会比较白一些;如果外管太过于白净的话,那么这样的竹荪可能是经过漂白的。如果颜色为咖啡黄的话,或是皱褶处有黑点或杂物附着,那么这样的竹荪有可能是发霉了,受潮了,品质不佳不宜挑选。同时,也要看下表面有没有虫蛀的痕迹,虫蛀的竹荪属于比较劣质的。另外,好的竹荪顶部依然保留着菌帽,这表示竹荪采摘之时还比较嫩,还未拖帽,菌帽脱落且伞开太大的竹荪,太过老,品质不佳。当然,个头大的竹荪要优质些。

  二、闻味道

  有的朋友可能要问了,竹荪不都一样么,为什么要闻味道,之所以这么做,最重要的作用是识别是否漂白和熏硫。高品质的竹荪,闻起来有一些来自于竹子的自然清香,而且还带些酸酸的味道;如果是添加了漂白剂的竹荪,那么闻着就会有一种刺鼻子的药水味道,或是有些商家为了这刺鼻的漂白剂味道,那么会加入过浓的香精味,总之闻起来没有那么自然。有的为了防虫,会熏硫,这样的竹荪会有刺鼻的硫磺味道。大家一定要注意了哦。

  三、辨别竹荪的厚薄

  竹荪价格之所以差别那么大,最主要的区别就在肉质的厚薄上,肉质越厚的竹荪,吃起来口感越好,味道越浓。这一点购买的时候可以通过用手按压来进行判断,手按下去就扁了的,肉质薄,如果按着有弹性,很快恢复原状的,肉质厚,品质好。同时,手摸上去干燥而蓬松的竹荪,品质好,保存起来也比较容易,不会霉变,如果摸起来比较硬的话,就要担心了,有可能是不良商家为了增重而泡姜水,这样的竹荪就属于劣质的了。

  看了这几点,不知道大家掌握挑选竹荪的技巧没有?如果大家有更好的办法,欢迎留言补充。