红菇大的好还是小的好?

2019-09-12 14:12:57 104

  最近,不少朋友问小编红菇是不是越大越好呢?造成这种看法,最主要的原因是有的地方又把红菇称为“大红菇”,大家自然就觉得大的要好了。那么,是不是如此呢?可以肯定的告诉大家,不是的。红菇的好坏,决定因素不只是大小这一点。今天我们来看看应该怎么挑选红菇。

  首先,我们先来论大小。红菇的个头并非越大越好,而是要看个头是否均匀,大小要适中,因为太的红菇采摘的比较晚,太过老了,吃起来口感不是很好。如果太小的话清洗起来比较麻烦,卖相不是很好。最重要的一点,红菇的老嫩,最主要要看开伞的程度,伞开得大,且微微上翘,说明红菇比较老了,我们应该选择伞帽微微张开,边沿开口向下的,这样的吃起来细嫩鲜美。

云南野生菌

  然后,大家要看下根部,由于红菇的根深入到土里,所以会沾染到一些泥土。品质好的红菇会把带泥土的根部去除,这样,既容易清洗干净,又不压称,看上去也比较漂亮。不过大家也不要太过于苛刻了,毕竟是长在土里的东西,白白净净,一点泥土都不带,几乎是不可能的。如果真是如此,可能我们也得考虑下,这样的红菇是否泡过药水。

  另外,我们需要通过外貌颜色,来识别红菇的真假,毕竟市场上与红菇相似的菌类不在少数。不过价格和味道就相差太多了。真的红菇,叶盖正面深红,中心暗红,并有皱纹,叶盖背面丝条细密均匀,呈灰蓝色,菇脚矮圆不空心。

  这里还要跟大家讲一下,红菇泡发或炖汤的时候,汤水会变成红色,很多朋友会问是不是染色的缘故,其实不然,红菇在水中稀释出红色是很正常的现象,大家可以放心的食用,营养全在这汤里哦。不过,也得防止不良商家染色的嫌疑,真正红菇汤的颜色颜色稍淡,且闻起来有菌香味,大家一定要注意了哦!