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松茸干片和冻干松茸的区别

2019-10-08 15:49:31 17

  松茸是一种珍稀野生菌,味道鲜美,口味独特,是很多食客都青睐的食物。不过,松茸的上市期比较短,一般6月到九月是收获的季节,很多朋友还没来得及尝尝就已经下市了。因此,松茸干片和冻干松茸就出现了,这样松茸就能长时间保存了,大家就可以常年都能吃到美味的松茸了。但,很多朋友不了解这两者的区别,特别是冻干松茸,许多朋友都没有听说过,今天我就来给大家介绍下。

云南野生菌

  1、技术上

  松茸干片的制作是将松茸切片后放置在烘干房内进行烘干,以达到脱干水分的目的,烘干过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则是:在松茸烘烤前期,烘干房温度保持在35-40度时,应该满负荷排湿,当温度上升到40-60度时可以进行间断排湿,60度以上的排湿量通过时间控制排湿。

  而冻干松茸是通过真空冷冻干燥(FD)来制成,在真空状态下利用冰晶升华原理,使预先冻结食品中的水分不经过液态这一过程,直接以固态升华为气态,从而使食品脱水干燥。和风干、热干等技术相比,冻干食品最大的特点就是保留住了产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分。冻干技术已在食品行业得到了广泛应用,如冻干面、冻干粥、冻干汤、冻干蔬菜、冻干水果、冻干饺子等等,冻干产品种类不断增加,并在快餐行业中得到了消费者认可。

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  2、选料上

  松茸干片主要是选取个头比较大的松茸进行切片,切片钱通常需要去除外皮,而且松茸干片选取的松茸相对生长时间要长一些,因为太嫩的松茸进过烘干很容易碎;

  而冻干松茸选择的是未开伞的松茸,切取中间的部分进行冻干,因此切片比较均匀,也比较嫩。所以从这一点上来说,冻干松茸比松茸干片口感好,而且价格也要高很多。

  3、口感味道上

  松茸干片韧劲比较大,因此泡发的时候需要时间久一些,比较适合炖汤。而冻干松茸比较脆嫩,放进水里很快就能恢复到新鲜的水分很口感,所以只需要稍稍泡发就可以了,冻干松茸的话与新鲜的相差不是很大,所以可以炒、也可以炖,味道都很不错的哦。

  如果非要问哪种好,那么可以很肯定的告诉大家,当然是冻干松茸好,它能更好的保留松茸的原味,不过价格也要贵很多,通常一公斤价格在300至4000一公斤,而松茸干片价格通常在1000至1500元一公斤。大家有机会都可以试试。另外,松茸还可以冰冻保存,市场上都有卖的,这种保存方法效果也很不错,改日我们再给大家细说。