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如何辨别野生羊肚菌和人工种植羊肚菌

2019-10-09 14:40:44 3

 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。由于它的味道鲜美,营养价值高,深受人们的喜爱,现在也有许多人工种植的羊肚菌,那么我们要怎么辨别是野生羊肚菌还是人工种植的羊肚菌呢?

云南野生菌


 辨别野生羊肚菌和人工羊肚菌的方法:

  1、从颜色上来看,野生羊肚菌为淡褐色偏白,而人工羊肚菌颜色较深,为深褐色。

  2、从气味上来说,野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌,人工羊肚菌要仔细才能闻道淡淡的香气,而野生的却隆香扑鼻。

  3、从菌体肉头来看,野生的根部和柄部基本一致大小,人工羊肚菌肉体较厚,特别是根部明显比野生的肥厚,且根部比柄部大一些。

  4、从纹路褶皱上来看,野生羊肚菌的褶皱错乱无序,人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。

  5、从味道上来说,野生羊肚菌味道鲜美,口感更加细嫩,人工羊肚菌味道很淡。

  6、从价格区别,野生羊肚菌市场价干货1500元以上一斤(根据季节不同其价格也不同,仅供参考),人工羊肚菌则便宜几百元,可以说是一分钱一分货。

  7、人工形状及大小由于人为可以控制采摘,所以都很规则匀称,并且为了提高产量,个头都比较大,一般都在4CM以上。而野生的羊肚菌都是老百姓去山上找到的,而且怕留下会被别人摘掉,所以一般看见后就采摘了,所以野生的大小参差不一,且4cm以下的也有相当的一定比例。

 如何鉴别真假羊肚菌?

  1、羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的,但十分规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的,呈波浪状。

  2、看菌盖色泽鉴别真假。羊肚菌菌盖无红棕色,而假羊肚菌菌盖略带红棕色。

  3、羊肚菌的菌盖上有凹坑,菌柄从头到尾是空心的,而假羊肚菌是肉质实心的。
 如何挑选好的羊肚菌?

  1、羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

  2、野生羊肚菌颜色不统一,有黑色、褐色、黄色,选择时应予以区分。注意挑选个头,一般而言,个头越小越便宜。

  3、挑选羊肚菌一般以中等偏上为优,多羊肚菌个头一致放在一起才好看。

  4、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

  5、羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,一般圆顶为上品,但在出售时,因尖顶比较好看,且放在盘子里比较多,故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶,而且柄比较长,肉薄香味不浓郁,煲汤效果也不是很好。

  6、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好菌。