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怎么鉴别优质的干松茸?干松茸的吃法有哪些?

2019-11-01 14:10:23 24

 我们都知道在市场上有新鲜的食用菌也有干制的食用菌,如果不是在吃菌的季节我们就可以选择干制的食用菌,松茸是一种营养价值很高的野生菌,很多人都爱吃,下面小编就来给大家介绍怎么挑选干松茸以及它的吃法有哪些。

  干松茸也分为很多种,有晒干的,有烘干的,也有使用高科技手段冻干的,这些种类的干片松茸中,尤以冻干松茸养分流失的最少,冻干松茸的制作原理是先把含有大量水分物质的新鲜松茸,在低温环境下冻结,然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来,干物质剩留在冻结时的冰架中,蛋白质、微生物等营养成分损失极少,这样就得到了松茸冻干片。

云南野生菌


  怎么鉴别干松茸?

  1、闻味道:

  品质上好的干松茸带着一股清香味,一打开包装就闻得到,味道非常浓烈,闻着很舒服;而品质不好的松茸都被化工盐水或药水泡过,能闻到防腐剂的味道。

  2、看颜色:

  品质上好的干松茸皮下呈色白,品质差的颜色发黄。

  3、看厚度:

  品质上好的干松茸厚薄均匀,规格大,拿在手里手感好,干燥度强。

  4、看泡发:

  品质上好的干松茸被温水冲泡后,2-3分钟即可挥发出浓郁的香味,品质差的没有香味。

  5、泡清水:

  品质上好的干松茸浸泡在水里不会褪色,品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色。
 

  干松茸怎么吃?

  松茸炒鸡丝

  用料:干松茸20克,鸡丝150克,青红椒丝50克,盐适量,葱一段,姜丝10克,生粉,黄酒,油适量;

  做法:

  1、松茸干片用40℃温水浸泡20分钟洗净,切成丝状;

  2、油锅烧之六成熟,将松茸、鸡丝、青红椒丝划油后,沥干油,再把锅烧热,放入少许油;

  3、将葱姜煸香,放入料酒,再加盐、和少量鸡汤,放入已划过油的原料,烧至入味,用生粉勾芡即可。

  松茸黑木耳鸡汤

  用料:干松茸15克,鸡一只,黄芪6克、党参8克、枸杞8克,灰枣4颗,姜2片,盐适量;

  做法:

  1、将干品松茸、黑木耳用温水泡发;

  2、鸡肉处理干净,切块,放入锅内,放入姜片,清水煮开焯水5分钟去腥去血水;

  3、泡发的松茸在流水下清洗下再放入锅内,浸泡的水取清澈部分入锅煲汤,不要浪费,黑木耳在水中轻轻的揉后捞出,泡发的水倒掉,再加上重复一两次;

  4、将黑木耳、黄芪、党参、枸杞,灰枣放入锅内,加足量水,武火煮开慢炖1-3个小时,出锅前加入适量盐即可。
 

  干松茸的吃法和新鲜松茸的吃法差不多,在烹饪之前泡发就可以了,干松茸相比新鲜松茸更以保存;虽然干松茸的营养价值比新鲜松茸的低,但也比其他菌类高,可以让你在不是吃新鲜松茸的季节里吃到松茸的美味哦。