松茸包子的做法

2019-12-19 10:18:24 9

      松茸是营养价值比较高的一种食材,在我们日常生活中松茸的做法都是比较多的,可以用来包包子,吃起来不但非常的美味,也有很好的保健身体的功效,我们来看一下松茸包子的做法。

  一、松茸包子的做法

  用料:面团面600g、水适量、酵母4g、糖适量馅儿、松茸400g、猪肉200g、胡萝一根、姜一块(约大拇指大)、葱一根、酱油适量、盐适量、糖适量、香油适量

  先和面,面粉放盆子里,加水、酵母、糖,水可以先不要加多了,试着加水。和好了,收圆放盆里盖个纱布放一边醒会。胡萝卜切丁,下锅炒,炒的油发红就可以了,这样胡萝卜素就出来了,放一边待凉。重头戏来了!松茸洗净切丁,放入小盆里。把胡萝卜丁、姜葱抹、肉末一起放入盆里。现在可以调味了,盆里放盐、酱油、糖、香油、胡椒粉。拿筷子或者用手和匀。笼屉上抹层薄薄的油,就可以把包子放上面啦,大火蒸15分钟,或者大火开锅后,转中小火20分钟。这是蒸好了的,不用放笼屉上再发酵,包子皮一样很软。

  二、面粉的种类

  选择面粉的时候,制作者所要得到的信息是高筋粉,低筋粉等。面粉在等级上可分为特等粉,一等粉,二等粉或高筋粉、中筋粉低筋粉等各个等级。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高,随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的含量越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,烘烤的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

  另一个重要因素便是面粉中蛋白质的含量。高筋粉,低筋粉等的分类也同面粉中所含蛋白质的多少有关。因为靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,所以蛋白质和面粉等级的关系便是:面粉的等级愈高,蛋白质的含量就越少。特等粉的蛋白质含量是最少的。蛋白质形成的面筋组织,是构成面胚骨骼的基本原料。蛋白质的含量多,它和水结合形成的面筋的量也会按比例增加,这便构成了韧度性大的面包组织,可以说面胚的膨胀幅度也随之增大。

  三、面粉的主要功能

  面粉中,淀粉占65-78%,蛋白质占6-17%,脂肪占2%,矿物质占0.3-0.5%,水分占14-15%。淀粉的一部分成为酵母的营养,而大半则来吸收水分,在面包烘焙成熟时,就和面筋组织结合起来支撑面包的骨骼。面粉的蛋白质分为麦醇蛋白和麸蛋白,都起很大的作用。这两者都不溶于水,它们吸收水分,当面粉被和制成面胚时,形成面筋网络组织。面筋组织富有粘弹性,因其中保持着酵母活动释放出来的二氧化碳气体而使其膨胀。面粉的面筋含量越多,也即蛋白质含量越多,其面包的膨胀性就会越强。面粉是面团的骨架,它由面粉当中的蛋白质吸水形成面筋,在发酵的作用下膨起,淀粉作为充填于气室之间形成膨松、柔软面结构。

  本文有关于松茸包子的做法的相关问题就为大家介绍到这里了,在高原地带,松茸这样的菌类给予人们丰富的营养,不光可以与蔬菜相媲美,而且牲过肉类。它富含的维生素C是水果、蔬菜的几倍至几十倍;维生素B1含量比一般植物性食品高;维生素B2的含量则比肉类高。所以它是当地居民的挚爱。