野生松茸多少钱一斤:价格不同的原因

2020-02-22 09:39:22 10

        松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。更是被誉为"菌中之王"。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。其价格也要根据品质而定,每年的环境气候都是影响松茸产量的重要因素,小编给大家介绍一下松茸的大概价格。

云南野生菌

  价格

  松茸价格随时间产量变化而高低不等,6月份产量少,价格最高,7~8月份产量逐渐增加,价格也渐渐降低,9月份10月份又恢复高位。每个月的价格也和该月降水量有关,降水量多,松茸产量大,价格回落。

  6月份:1500元以上;

  7月份:300-1000元;

  8月份:300-500元;

  9月份:300-1000元

  10月份:800以上。

  还有一个影响松茸的价格的因素就是松茸的大小,一般长12cm以上的都出口日本了,市场上常见的松茸一般是7~12cm的。长的粗壮的价格自然也就高了。12cm的松茸价格在3000元以上,而9cm的市场价在2000元左右,低于7cm的大概在1000元左右。如果是开了伞的松茸一般也是不值钱的,几十块一斤,大多晒干,以干品出售。

  鲜干松茸的品质区别

  松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸,而在加工过程中,珍贵的活性营养物质会大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究证明,松茸在超过100度和低于零下100度的温度下,其活性营养物质会迅速流失或变质,所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此,在全球范围内,大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。

  保鲜方法对品质的影响

  松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质极易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象,所以松茸的保鲜一度是世界性难题。不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃),松茸所含的营养物质都会大量流失,所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸,但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右,仍然有变质的危险。

  松茸的香气清新而又强烈,丰腴多汁,口感鲜内爽口,烹饪方式也比较多,油煎、刺身、炖汤都可,日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤,一份只需要放上两三片就足够了。其价格虽然高,但确实也是一分钱一分货,毕竟松茸是不可多得的营养佳肴,想要品质好的自然要花高价钱。云南的野生菌可以说是非常之多,与松茸齐名的还有松露,然后有鸡枞、牛肝菌等,喜欢吃的朋友一定不要错过咯。


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