松茸等级如何划分,怎么看好坏?

2020-02-25 10:14:47 3

         我国的松茸主要产自四川、西藏、云南的高原地区,其中四川松茸产量最多,西藏松茸品质最佳,云南松茸名气最大,另在延边和台湾亦有少量分布。由于松茸价格昂贵,所以大家喜欢把松茸的等级划分的很细,鲜松茸在国际市场上分为48个等级,在国内市场遵循国家标准,分为4个等级,5A鲜松茸标准是松茸史上最高的品质标准,在100支出口级的松茸里,只有30支能达到5A标准。最高等级的松茸又被称为熙茸。

云南野生菌

       松茸等级如何划分,怎么看好坏

  A等指的是最嫩的松茸,其菌盖跟菌柄几乎同宽,而5A级是鲜松茸的最高标准。此种松茸品质最佳,在100朵出口级的顶级松茸里,最多只有30朵能达到5A标准;

  B等指的是尚未开伞的松茸,其菌盖略大于菌柄;

  C等值得是已经开伞的松茸,其孢子已经弹出;

  D等指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸,此种松茸品质最差,价格也最为便宜。

  除此之外,长度也是辨别松茸品质的标准,长度在12CM以上的松茸品质最好,长度在7-9CM的最为常见,7CM以下的品质较次。

  松茸越大,品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种,国家规定:长度为5cm以下的松茸为幼茸,营养尚未成熟,不得采集。

松茸等级如何划分,怎么看好坏

  松茸的品质好坏如何鉴别?

  1、看产地

  购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸。中国只有少数地方生长松茸,但各地松茸品质差异很大,价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。

  2、看颜色

  新鲜的松茸为淡黄色或米白色,如果松茸颜色变黄或变黑,说明这种松茸已经变质。

  3、闻气味

  品质好的松茸闻起来有一种独特的香味,这便是绝佳之品,闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

  4、看品相

  茎帽相当,粗细均匀的松茸,其菌丝在发育过程中,营养吸收充分。这种品相极好的松茸不可多得,看到了一定要拿下,因为很多已经被出口到国外了。

  5、观水分

  鲜松茸在加工过程中,由于人为长时间浸泡,造成鲜松茸吸收过多水分,这样的松茸为泡水茸。在保鲜过程中,水分过量会破坏松茸的纤维组织,造成松茸营养的流失和变质。所以,在挑选的过程中,要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸,这才是优质的松茸。

  6、鉴茸龄

  小于5公分的松茸称为幼茸或童茸,营养不充分。松茸长出地面7-10天内,如不及时采摘,茸帽就会打开,形成伞状,变成老茸。老茸没有什么营养价值,所以,幼茸和老茸都属于低等级松茸。

  成熟后的松茸,一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹,然后开花脱帽,这种松茸也不好。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易,这样口感和营养价值都得到充分保证。

        松茸等级如何划分,怎么看好坏

  影响松茸品质的因素

  1.鲜干松茸的品质区别

  松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸,而在加工过程中,珍贵的活性营养物质会大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

  研究证明,松茸在超过100度和低于零下100度的温度下,其活性营养物质会迅速流失或变质,所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此,在全球范围内,大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。

  2.保鲜方法对品质的影响

  松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质极易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象,所以松茸的保鲜一度是世界性难题。

  不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃),松茸所含的营养物质都会大量流失,所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸,但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右,仍然有变质的危险。

松茸等级如何划分,怎么看好坏

  3.产地对品质的影响

  产地是决定松茸品质的核心要素,受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响,不同产地的松茸品质相差很大。目前,国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区,其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中,品质优良,一直居中国松茸出口之冠。

  4.松茸大小和品质的关系

  松茸越大,品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种,国家规定:长度为5cm以下的松茸为幼茸,营养尚未成熟,不得采集。

  5.生长时间和品质的关系

  茸龄是决定松茸品质的分水岭。松茸的子实体从出土到成熟,通常只需要7天,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,被称之为老茸。老茸一般是用来做干片或作为火锅涮片,仅有美食价值。


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