松茸酱怎么做好吃?教你做三种不同松茸酱

2020-02-28 09:47:09 4

         松茸是一种营养价值极其丰富的食用菌,也是一种纯天然的珍稀名贵食用菌,松茸的吃法更是多种多样,既可以生吃,煎着吃,烤着吃,还能煲汤等等做法,接下来小编要给大家介绍的是松茸做成酱的吃法,松茸酱怎么做好吃呢?一起来看看吧!

云南野生菌

  做法一、松茸肉酱

  主料:五花肉500g,松茸250g

  辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量

  做法:

  1.姜蒜切粒,葱切葱花,松茸洗净泡发,切粒,泡发的水沉淀备用;

  2.五花肉用料理机打碎后加入料酒和盐腌制几分钟;

  3.锅热后倒油,油热放入姜、蒜、花椒爆出香味,放入肉泥;

  4.肉末变白加入老抽、生抽继续炒;

  5.倒入松茸碎炒匀,将留用的松茸水加入,盖上锅盖小火煮10分钟;

  6.水收干后调入蚝油、葱花炒匀即可。

  做法二、松茸辣酱

  用料:干松茸、青辣椒、红辣椒、干辣椒、豆鼓、大蒜

  做法:

  1.把干松茸泡发,切碎,将青辣椒、红辣椒、干辣椒、大蒜切碎;

  2.把锅烧热,倒入油,放入大蒜,小火煸至金黄;

  3.待大蒜煸至金黄后,倒入松茸碎翻炒出香味;

  4.倒入青辣椒和红辣椒碎翻炒30秒;

  5.倒入豆鼓,加一点水,加一点盐,放一点耗油翻炒;

  6.最后加入干辣椒提一下辣味,稍微翻炒就可以出锅了。

  做法三、家常松茸酱

  材料:松茸300克、大蒜半头、豆瓣酱300克、糖2大匙、辣椒油2大匙、植物油2大匙。

  做法:

  1、松茸削去根部硬的部分,洗净切成小碎粒,蒜头切成末;

  2、锅内倒入植物油,等油温上升到5成热时,放入蒜末爆香;

  3、放入松茸粒,小火煸炒至颜色变黄;

  4、豆瓣酱和糖,小火慢慢熬煮约20-30分钟,直到水分收干油渗出;

  5、根据口味放入适量辣椒油,搅拌均匀;

  6、装入干净的无水无油玻璃瓶,入冰箱冷藏,可保存1-3个月。

  怎么挑选松茸?

  看颜色

  新鲜松茸颜色主要为淡黄色,但是如果松茸的颜色已经变黄或者变黑,那就说明这松茸其实已经变质了。

  看大小

  小的松茸和老的茸都属于低等级的松茸,营养价值不高,一定挑选中间的。

  看品相

  在松茸里,茎帽相当、粗细均匀的,它的菌丝在发育生长过程中,营养吸收相对来说比较充分,这种松茸是好的。

  闻气味

  品质较好的松茸呢,细闻起来是有一种独特的香味的,这便是品质较好的,如果闻不到气味,那就说明松茸没那么新鲜了。

  看水分

  有的松茸被人加工泡水的,由于时间太长,造成水分吸收过多。所以挑选时,挑选略干有带有湿润的松茸。

  看虫洞

  尽量挑选一些虫洞比较少的,可以捏一下感觉质地的软硬,挑硬一些的。

  现在你知道怎么做松茸酱了吧,以上三种不同的松茸酱做法大家可以试着做做,用来拌饭或者拌面都是非常不错的选择,既美味又营养。挑选松茸也要从以上几种方法来挑选,避免挑到劣质的松茸。